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一年或二年生草本,高(7-)10

一年或二年生草本，高 (7-) 10-50厘米，、有单毛或分叉毛；茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长可达12厘米，宽可达2.5厘米，顶裂片卵形至长圆形，长5-30毫米，宽2-20毫米，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，长5-15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘，叶柄长5-40毫米；茎生叶窄披针形或披针形，长5-6.5毫米，宽2-15毫米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。

荠菜吃法多样，即可凉拌做莱、粥，也可以炒、煮。通常在食用前去根洗净，入沸水中一焯即起，再用冷水漂净，挤出水分即成。这种吃法很大程度保持了荠菜的原味及所含的营养成分。人们将荠菜剁碎制馅做成包子、饺子、春饼、春卷等。荠菜还可做成各种美食，如荠菜煮鸡蛋、荠菜煎蛋饼、荠菜鱼卷、荠菜豆腐羹、荠菜圆子、荠菜馅饺子、荠菜鸡蛋汤、荠菜鸡丝等。

此外，荠菜做汤味道***，清香扑鼻，可增加人的食欲。笔者在这里向大家推荐一种荠菜的做法—荠菜粥：将新鲜荠菜250克，洗干净切碎，与粳米100克同入沙锅内，加水500～800毫升左右，文火煮粥。

每到三月，大地回春，所有农活开了，大人们就去麦田一边除草，一边捡拾荠菜；小孩子们也顾不上玩耍了，忙着挖荠菜，因为那是全家人必须要吃的饭菜。

如今，荠菜不再是农村人主要的菜饭，但却成了城里人眼里的美味佳肴。在街道只要有卖荠菜的，都成了城里人的抢手“货”；或者不辞辛苦，不怕路远，利用闲余时间自己去挖荠菜。如今荠菜成为城里人餐桌上不可缺少的美味佳肴。春天来了，我们家隔三差五地都会买些水灵灵的荠菜带回家，一棵一棵仔细挑拣，冲洗干净后扔进开水锅里烫一下，捞出来，剁碎，和肉馅、姜葱未搅拌在一起，放少许盐，用来包馄饨或饺子，全家人都爱吃，一个个吃得津津有味。4月野菜香，春天的荠菜清香鲜美，荠菜在北方地区叫“荠荠菜”。