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荠荠菜，为十字花科荠菜属一年或二年生草本植物，又名香荠、荠菜、护生草、枕头草、地菜、地米菜、菱闸菜、粽子菜、三角草等等，叫法繁多，此也说明它适宜生长范围极广，大江南北，田间、山野、塘畔、路边随处可见，俯仰可摘。

古人对荠荠菜食之已久，历赞美荠荠菜的诗句也不少，延续着人们对它的千年钟情。如宋苏轼“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”；元方回“冲风踏雪须归去，荠菜肥甜白酒香”；清郑板桥“三春荠菜饶有味，九熟樱桃有名”。有意思的是其拉丁种名来自拉丁语，意思为“牧人的钱包”，以形容它的蒴果形状像牧人的钱包。

上半年种植的荠菜生长期不长，但由于植株短，对营养有一定要求。在荠菜的生长期，从幼苗长出2-3片真叶开始，至少施用两次肥料，然后在大约2-3周内再次施用。腐熟的农家肥或尿素每次都可以用作肥料，但要注意肥料的浓度和用量，防止荠菜长满或烧焦根。秋季播种的荠菜生长期长，应适当增加追肥量。除了在生长期追肥，追肥应该在每个收获季节进行一次。

李志刚春季生产的剑鱼荠菜汤/剑鱼骨头柔软如棉，油炸后外脆内嫩，入口即配美味的荠菜汤食用，也可将剑鱼直接浸泡在荠菜汤中，风味独特。生产流程:1。将200克小刀鱼宰杀洗净去内脏，加入适量洋葱丝、姜丝、料酒和盐腌15分钟。2.腌制后，用一层干淀粉拍打剑鱼，然后挂一层蛋膏，用50%的热油煎至两面金黄，将油温升至70%，加入剑鱼，再次煎至脆，捞出沥干备用。3.150克新鲜荠菜，去根去老叶，洗净，切成粉末。一个鸡蛋被撒下以备后用。4.将450克开水放入锅中，倒入10克鸡汁，搅拌均匀，用大火煮沸，加入1克盐和3克白胡椒粉，加入蛋液，搅拌均匀，煮沸，然后加入荠菜末煮沸，取出锅放入容器中，将一盘油炸剑鱼端上桌，客人将油炸剑鱼撒在荠菜汤中食用。

大三角油豆腐用于制作荠菜肉馅油豆腐，外形美观，符合大锅菜的制作风格。吃东西时，它既实惠又美味。三角包预处理:1。将猪肚切成丁，沥干新鲜的荠菜并切碎。将切碎的荠菜和肉丁按2: 1的比例搅拌均匀。取580克，加入10克料酒、8克姜汁、5克盐、5克味精和5克胡椒，加入一个鸡蛋，搅拌均匀。2.取20个半成品油豆腐三角袋(将石膏豆腐切成三角形并油炸，内部体积大且有孔，每袋重约100克)，从三角袋的较宽一侧切一个小孔，并填入约30克馅料。3.将宽油放入锅中，加热至60%。放入装有馅料的三角形袋子，油炸至表皮金黄酥脆。取出并控制油，以备后用。4.将500克清水放入锅中，加入10克料酒、15克酱油、5克洋葱和生姜、6克八角、4克香叶和3克煮沸，加入20个油炸三角包，再次煮沸，倒入锅中，用电磁炉保温。进食流程图:一份4个三角袋(你可以点半份)，你可以把食物装在盘子里。生产要点:1。保持馅料饱满，防止油炸时三角袋变形。2.油炸三角包的油温不要太高，只有60%热，否则容易。